테이블 회전 공식: 좌석과 시간으로 매출 계산하는 법

공식은 이렇게 읽으면 됩니다

앉을 자리 수, 한 자리가 몇 번 바뀌는지, 한 사람이 쓰는 돈을 곱하면 좌석 매출이 됩니다.

자리가 있는 업종은 자리와 시간이 돈을 만듭니다.

좌석이 20개라도 한 번만 차면 한계가 낮고, 두세 번 바뀌면 매출 한계가 올라갑니다.

이 공식은 피크타임 운영, 예약 간격, 브레이크타임을 정할 때 도움이 됩니다.

왜 도움이 되나요?

• 점심이나 저녁 피크타임에 매출 한계가 얼마인지 볼 수 있습니다.
• 테이블 간격, 주문 속도, 예약 간격을 바꿀 이유가 숫자로 보입니다.
• 좌석을 늘리는 것보다 회전 수나 객단가를 올리는 편이 나은지 비교할 수 있습니다.

업종별로는 이렇게 씁니다

헷갈리기 쉬운 점

• 객단가는 한 테이블이 아니라 한 사람 기준으로 넣는 것이 기본입니다.
• 포장과 배달 매출은 좌석을 쓰지 않으므로 이 공식에 섞지 않는 편이 좋습니다.

자주 묻는 질문